Il mio approccio al mondo del vino inizia in campo, nel vigneto, come mi piace dire "sporcandomi le scarpe". Solo conoscendo l'ambiente in cui si opera, cioè quell'insieme di elementi dati da suolo, clima, vitigno e tecnica colturale è possibile ottenere uve di grande qualità, perfettamente sane e mature, base fondamentale per produrre vini di qualità, riconoscibili, particolari, unici.
In cantina, poi, si può solo valorizzare ciò che è stato fatto in vigna, così da produrre un vino armonioso, piacevole, che soddisfi il produttore e appaghi il consumatore.
Solo in questo modo si può valorizzare un territorio, un vino, un produttore e trovare riscontri positivi in un mercato sempre più esigente e complesso.
Si capisce, quindi, che un ruolo fondamentale in questo scenario lo gioca la riscoperta e la valorizzazione dei vitigni storici (in particolare di quelli minori), fonte di biodiversità, non solo genetica ma anche enologica, sui quali è indispensabile puntare per avere prodotti particolari, nuovi e non standardizzati. |
